La albúmina de huevo es la proteína principal de la clara de huevo, se encuentra principalmente en la clara del huevo y destaca por su alto valor biológico, su capacidad para coagular, espumar y emulsionar, y por ser una fuente excelente de proteína pura y sin grasa.
Pero la albúmina no solo tiene un papel esencial en la cocina. También se utiliza en la industria alimentaria, cosmética y en el ámbito deportivo.
Composición y propiedades de la albúmina
La albúmina está formada por varias proteínas, entre ellas:
- Ovalbúmina (alrededor del 54 % del total).
- Conalbúmina (u ovotransferrina).
- Ovomucoide.
- Lisozima.
- Avidina.
Estas proteínas le confieren propiedades únicas como:
- Alta capacidad espumante: ideal para repostería y panificación.
- Excelente poder gelificante y coagulante: se solidifica con el calor, aportando estructura.
- Propiedades emulsificantes: estabiliza mezclas de grasas y líquidos.
- Alta digestibilidad: se absorbe fácilmente en el organismo.
¿Cómo se obtiene la albúmina de huevo?
La albúmina se obtiene deshidratando la clara de huevo fresca mediante procesos de secado por atomización o spray-drying.
Así se produce un polvo fino de color blanco o amarillento que conserva las propiedades nutricionales del huevo, pero con mayor durabilidad y facilidad de almacenamiento. Este producto se conoce como albúmina de huevo en polvo o clara de huevo deshidratada.
Principales usos de la albúmina de huevo
En la industria alimentaria
- Agente espumante: en merengues, mousses, soufflés, postres y repostería.
- Agente gelificante: en embutidos, carnes frías y productos cárnicos.
- Clarificante: se utiliza en la industria vinícola y cervecera para eliminar impurezas y mejorar la transparencia.
- Aglutinante: en productos de panadería y pastelería, aportando volumen y estabilidad.
En la nutrición deportiva
- Alto contenido proteico (más del 80 % de pureza).
- Bajo en grasa y carbohidratos.
- Alta biodisponibilidad: el cuerpo la absorbe eficazmente.
- Ideal para la recuperación muscular y el crecimiento de masa magra.
En la industria cosmética
- Mascarillas faciales reafirmantes.
- Productos antienvejecimiento.
- Tratamientos capilares reparadores.
Beneficios nutricionales de la albúmina
- Favorece la regeneración muscular.
- Aporta sensación de saciedad.
- Ayuda en dietas para bajar de peso.
- Fortalece el sistema inmunológico.
- Contribuye a la salud del cabello y la piel.
