El citrato tricálcico es una sal de calcio del ácido cítrico, y se utiliza en una variedad de aplicaciones en la industria alimentaria y farmacéutica debido a sus propiedades como fuente de calcio y como regulador de la acidez.
En la industria alimentaria, el citrato tricálcico en polvo se utiliza principalmente como aditivo alimentario para varios propósitos:
- Fortificación con calcio: se utiliza para aumentar el contenido de calcio en los alimentos, lo que puede ser beneficioso para la salud ósea y dental. Se añade a productos como jugos, bebidas enriquecidas, productos lácteos, panes y productos horneados para aumentar su contenido de calcio.
- Regulación de la acidez: actúa como regulador de la acidez en alimentos y bebidas. Puede ayudar a mantener un nivel constante de pH en productos ácidos, como mermeladas, conservas y productos de panadería.
- Estabilización: En productos procesados, puede actuar como estabilizante para mejorar la textura y la consistencia de los alimentos. También puede utilizarse en la producción de productos lácteos para evitar la formación de grumos.
- Agente antiaglomerante: En la fabricación de ciertos productos en polvo, como suplementos nutricionales y mezclas de bebidas, el citrato tricálcico se utiliza como agente antiaglomerante para evitar que las partículas se adhieran entre sí.
- Coagulante: En la producción de tofu y otros productos de soja, puede utilizarse como coagulante para ayudar a solidificar la proteína y dar forma al producto final.
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