La isomaltulosa es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa, similar a la sacarosa, pero con una estructura molecular que la hace digerirse más lentamente.
Se extrae principalmente de la remolacha azucarera y es considerada un carbohidrato de liberación prolongada, con un bajo índice glucémico.
Estos son sus principales usos:
- Industria alimentaria: Se usa como edulcorante en bebidas, productos horneados, barras energéticas y suplementos deportivos.
- Nutrición deportiva: Aporta energía sostenida sin causar picos de glucosa, ideal para atletas y personas activas.
- Alimentos para diabéticos: Su bajo índice glucémico la convierte en una alternativa más saludable a otros azúcares.
- Productos infantiles: Se emplea en fórmulas lácteas y cereales infantiles como fuente de energía de digestión lenta.
- Industria farmacéutica: Se utiliza en jarabes y suplementos nutricionales para mejorar su sabor y absorción.
