La alulosa (o D-alulosa) al por mayor es un edulcorante de baja caloría que pertenece al grupo de los monosacáridos, similar en estructura a la fructosa.
Aunque es un azúcar, tiene aproximadamente el 70% del dulzor de la sacarosa (azúcar de mesa) pero contiene muy pocas calorías (0.2 kcal/g), lo que la convierte en una alternativa popular a los edulcorantes tradicionales.
Estos son los principales usos de la alulosa al por mayor:
- Edulcorante bajo en calorías: se utiliza como sustituto del azúcar en una amplia gama de productos alimentarios, incluidos bebidas, productos horneados, postres y aderezos, para proporcionar dulzor sin las calorías asociadas con el azúcar. Esto es especialmente beneficioso para quienes buscan reducir su ingesta calórica, controlar su peso o gestionar enfermedades metabólicas como la diabetes.
- Apto para diabéticos: dado que la alulosa tiene poco impacto en los niveles de glucosa en sangre y no desencadena grandes picos de insulina, es una opción adecuada para diabéticos o personas con resistencia a la insulina. Es metabolizada de manera diferente por el cuerpo en comparación con el azúcar regular, lo que la hace segura para el consumo en estas poblaciones.
- Aplicación en productos keto y bajos en carbohidratos: debido a su bajo contenido calórico y ausencia de carbohidratos disponibles, es popular en dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas (keto), donde se busca mantener el estado de cetosis y minimizar el consumo de azúcares tradicionales.
- Mejora de la textura en productos horneados: a diferencia de otros edulcorantes de bajas calorías, tiene propiedades similares al azúcar en cuanto a la creación de textura, humedad y volumen en productos horneados. Esto la hace útil en recetas de pasteles, galletas y panes, donde contribuye a mantener una textura suave y esponjosa sin los efectos cristalizantes de otros edulcorantes.
- Propiedades en la congelación: tiene una ventaja en productos congelados como helados, ya que reduce la cristalización, lo que resulta en una textura más suave y cremosa comparada con la que se obtiene al usar otros edulcorantes bajos en calorías.
- Estabilidad y funcionalidad en bebidas: se utiliza en bebidas bajas en calorías como refrescos y tés fríos, donde aporta dulzor sin las calorías ni el sabor residual que a veces tienen otros edulcorantes artificiales.