CARBÓN ACTIVO GRADO ALIMENTARIO (E-153)

El carbón activo grado alimentario (E-153), gracias a su capacidad de adsorción, permite retener y extraer determinadas sustancias de los productos alimentarios, con el fin de incrementar así la calidad de los mismos y/o mejorar su estética.

Se tiene constancia del uso del carbón activo en alimentación desde 1808, para decolorar el azúcar obtenido de caña y de remolacha. Actualmente, el uso del carbón activo está muy extendido en la industria alimentaria.

Por este motivo, se emplea de forma muy habitual en procesos de decoloración, desodorización, purificación. Así, como para otros tratamientos análogos orientados a alterar el sabor, el color. Además de eliminar la presencia de posibles compuestos indeseables.

Purifica el agua y bebidas destiladas eliminando moléculas no deseadas que se generan en el proceso. Además decolora licores, zumos, vinagres, azúcar, jarabes, caramelos, etcétera.

Declora el agua empleada para la fabricación de refrescos, destruye oxidantes en el tratamiento de agua y elimina compuestos orgánicos que alteran el sabor, el olor y el color del agua potable. Estos son algunos ejemplos de los diferentes usos que tiene el carbón activo en la alimentación.

Estos son los principales usos del carbón activo alimentario:

• Aceites vegetales: se utiliza principalmente para la eliminación de PAH’s generados en procesos de refino de los aceites de oliva o girasol. También es utilizado para la modificar el color o eliminar trazas de olores y sabores del producto.
• Vinos y bebidas alcohólicas: se aplica tanto en procesos de eliminación del color, como para la eliminación de trazas de olor o refinamiento del sabor.
• Zumos de frutas: el carbón activado permite eliminar óxidos que causan color y otras impurezas.
• Bebidas no alcohólicas: el carbón activo es habitualmente utilizado en la eliminación de cloro libre del agua de proceso.
• Caramelos y golosinas: cuando se requiere un proceso para eliminar o modificar el color de producto habitualmente se emplea carbón de madera activado químicamente.
• Aditivos y otros: es de uso generalizado el carbón activado para decolaración y purificación de productos como glutamato monosódico, ácidos tartárico, glicerina, aceites esenciales, glucosas y edulcorantes.