CREMOR TÁRTARO (BITARTRATO POTÁSICO)

El cremor tártaro es una sal ácida que se forma como un subproducto natural de la fermentación del mosto de uva, especialmente en la producción de vino.

Su nombre químico es bitartrato de potasio, y su forma en polvo es conocida como cremor tártaro. A pesar de su origen en la vinificación, el cremor tártaro se utiliza en una variedad de aplicaciones más allá de la cocina. Se le conoce con el código de aditivo alimentario E-336.

Estos son sus principales usos:

• Estabilizador Vinícola: en la producción de vinos, el cremor tártaro se utiliza como estabilizador para evitar que los cristales de bitartrato de potasio se formen en la botella, lo que podría afectar la claridad del vino.
• Agente Espumante en Horneado: en la repostería, se utiliza en combinación con bicarbonato de sodio como agente leudante en productos horneados, como pasteles y galletas. Esto crea burbujas de dióxido de carbono que hacen que los productos suban y queden esponjosos.
• Evita la Cristalización del Azúcar: en la confitería, se añade a las soluciones de azúcar para prevenir la cristalización, lo que da como resultado dulces más suaves y menos granulados.
• Higiene y Belleza: en la higiene personal y la belleza, se utiliza en algunas fórmulas de cuidado de la piel y productos para el cabello debido a sus propiedades acidificantes.
• Agente Limpiador: también se utiliza en la limpieza y desincrustación de objetos y superficies, gracias a su capacidad para eliminar depósitos minerales.