La Glicerina Alimentaria, también llamada Glicerol o 1, 2, 3 – propanotriol, es líquido incoloro, transparente, espeso con cierto dulzor y también de baja toxicidad.
Es higroscópica. La calidad de la Glicerina Alimentaria se obtiene exclusivamente a partir de aceites vegetales y cumple como aditivo alimentario E422.
En aplicaciones alimentarias su función es diversa:
– Disolvente para obtener esencias de plantas.
– Mejorante de la textura.
– Emulsificante.
– Humectante.
– Edulcorante.
Sus principales usos son:
En aplicaciones alimentarias:
- La preparación de helados: como emulsionante y mejorante de la textura.
- En panaderia, como emulsionante.
- Mejorante de la textura en cremas.
- Obtención de aromas a partir de plantas como disolvente.
En apicultura, se utiliza para preparar tiras con ácido oxálico para combatir al ácaro Varroa, el cual afecta tanto a las abejas adultas como a las larvas.
También es utilizando en la fabricación de jabones, en farmacia, fabricación de cigarrillos y vapeadores para disimular el sabor del tabaco, dentífricos.
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