El ácido glucónico es un ácido orgánico suave, no cáustico ni corrosivo y con un excelente poder secuestrante.
No tóxico y fácilmente biodegradable (98% después de 2 días), ocurre naturalmente en plantas, frutas y otros alimentos como el vino (hasta 0.25%) y la miel (hasta 1%).
Manejamos ácido glucónico de grado técnico y alimenticio como solución en agua a 50%. Este se prepara por fermentación de glucosa, por lo que se produce la forma fisiológica.
Posee un excelente poder quelante, especialmente en soluciones alcalinas y alcalinas concentradas.
A este respecto, supera a todos los demás agentes quelantes, como EDTA, NTA y compuestos relacionados. Es estable en el punto de ebullición incluso de soluciones alcalinas concentradas.
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