Descripción
El agar o agar-agar es una sustancia carragenina, un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Eucheuma y Gracilaria, entre otros, resultando, según la especie, de un color característico.
Polímero compuesto de dos polisacáridos: agaropectina y agarosa.
DATOS FÍSICOS:
- Sólido blanco a amarillento
- Solubilidad en agua a 60ºC: 20 g/L
- Punto de inflamación: > 250ºC
