AGAR-AGAR

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Nº CAS: 9002-18-0

Nº EINECS: 232-658-1

Descripción

El agar o agar-agar es una sustancia carragenina, un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Eucheuma y Gracilaria, entre otros, resultando, según la especie, de un color característico.

Polímero compuesto de dos polisacáridos: agaropectina y agarosa.

DATOS FÍSICOS:

  • Sólido blanco a amarillento
  • Solubilidad en agua a 60ºC: 20 g/L
  • Punto de inflamación: > 250ºC