Aspergillus Oryzae

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Descripción

El Aspergillus oryzae, conocido como kōji, es un hongo usado en cocina japonesa.

Fermenta soja para producir miso y salsa de soja. Se usa para preparar el arroz para la fermentación, para el sake y para shochu.

Se utiliza en el cultivo en estado sólido, que es una forma de fermentación en un estado sólido en lugar de un estado líquido.

Este hongo es esencial para los procesos de fermentación debido a su capacidad de secretar grandes cantidades de diversas enzimas degradantes, lo que le permite descomponer las proteínas de varios almidones en azúcares y aminoácidos.

Se caracteriza por una vesícula redonda con cadenas conodales que se extienden, que aparecen como filamentos blancos y esponjosos sobre el sustrato que los hongos habita.