Descripción
El glutamato de sodio, también conocido como glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza .
El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor Umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos.
