Sorbitol

El sorbitol es un poliol (alcohol de azúcar) que se utiliza como edulcorante de carga en diversos productos alimentarios.

Además de otorgar dulzura, es un excelente agente humectante y texturizador. El sorbitol es aproximadamente un 60 % tan dulce como la sacarosa y tiene un tercio menos de calorías.

Sinónimos: jarabe de sorbitol, glucitol, E-420(i), E-420(ii)

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Posibles usos:

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Descripción

El sorbitol es un poliol (alcohol de azúcar) que se utiliza como edulcorante de carga en diversos productos alimentarios.

Además de otorgar dulzura, es un excelente agente humectante y texturizador. El sorbitol es aproximadamente un 60 % tan dulce como la sacarosa y tiene un tercio menos de calorías.

Es un aditivo estabilizante y humectante también conocido como E-420(i)  o si se presenta en forma de jarabe.

Es un polialcohol que se obtiene a través de la reducción de la glucosa y es uno de los glúcidos principales producidos a través de la fotosíntesis en las hojas adultas de ciertas plantas.

Es absorbido por el cuerpo humano lenta e incompletamente y proporciona 2,4 Kilocalorías por gramo (frente a las 4 kcal/g que proporciona un gramo de carbohidratos) por lo que se considera un edulcorante de valor calórico reducido.

Parte del sorbitol es absorbido y metabolizado por el cuerpo en forma fructuosa y la fracción restante es fermentada por la  flora intestinal en el intestino grueso.

Igualmente, los polioles producen una baja respuesta glucémica, siendo considerados buenos edulcorantes para sustituir al azúcar en personas con problemas de diabetes.