El glutamato monosódico (E621) es una sal del ácido glutámico, un aminoácido no esencial que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, como la carne, los productos lácteos y las verduras.
El GMS se utiliza comúnmente como aditivo alimentario para realzar el sabor de los alimentos y mejorar su calidad.
El GMS tiene varios usos potenciales, entre los que se incluyen:
- Potenciador del sabor: se utiliza como potenciador del sabor en muchos alimentos procesados, como sopas, salsas, aderezos y aperitivos, ya que puede realzar el sabor umami (un sabor salado y sabroso).
- Mejora de la textura: también puede mejorar la textura de los alimentos procesados al reducir la cristalización del azúcar y mejorar la dispersión de las grasas.
- Reducción del contenido de sodio: puede ayudar a reducir el contenido de sodio en los alimentos procesados, ya que puede mejorar el sabor y la percepción del sabor salado, permitiendo así que se reduzca la cantidad de sal utilizada en la formulación de alimentos.
- Tratamiento de ciertas afecciones médicas: el glutamato monosódico también se ha utilizado en el tratamiento de ciertas afecciones médicas, como la enfermedad de Parkinson, el dolor crónico y el síndrome de fatiga crónica, aunque se necesitan más investigaciones para evaluar su eficacia en estas condiciones.
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