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Bicarbonato de Amonio

El bicarbonato de amonio es una materia prima de uso alimentario y
tecnológico empleada en procesos de formulación profesional, especialmente en elaboraciones
donde se requiere una función gasificante durante el horneado o tratamiento térmico.
Se presenta habitualmente en forma de polvo blanco cristalino, fácil de dosificar e
incorporar en mezclas secas.

En aplicaciones alimentarias, el bicarbonato de amonio puede estar contemplado dentro de
los carbonatos de amonio, identificados como aditivo alimentario
E503, cuando cumple las especificaciones correspondientes y se utiliza en
categorías autorizadas. Su uso debe ajustarse siempre a la normativa vigente, a las
condiciones de empleo permitidas y al destino final del producto elaborado.

Usos del bicarbonato de amonio como materia prima

• Ingrediente alimentario con función tecnológica gasificante.
• Materia prima para procesos de formulación, mezcla y elaboración profesional.
• Aplicación en productos horneados donde se busca expansión o desarrollo de la masa.
• Uso en galletas, crackers, masas secas, productos de repostería y preparados técnicos.
• Adecuado para fabricantes, obradores, formuladores y empresas alimentarias.

Características del producto

• Nombre del producto: Bicarbonato de Amonio
• Identificación funcional: Gasificante / agente leudante
• Aditivo alimentario: E503
• Formato: Polvo blanco cristalino, según lote y especificación
• Uso: Materia prima alimentaria y tecnológica
• Aplicación: Formulación, mezcla, elaboración u horneado
• Dosificación: Según formulación, categoría alimentaria y normativa vigente

El bicarbonato de amonio es especialmente utilizado en productos de panadería, bollería
seca, galletas, crackers, masas finas y preparados alimentarios en los que se busca mejorar
el desarrollo, la textura o el comportamiento de la masa durante el horneado. Su uso debe
realizarse siempre conforme a la legislación vigente sobre aditivos alimentarios y a las
especificaciones técnicas aplicables.

Aplicaciones habituales

• Industria alimentaria, únicamente en categorías donde su uso esté autorizado.
• Elaboración de galletas, crackers, masas secas y productos horneados.
• Preparados de panadería, repostería y bollería seca.
• Formulaciones donde se requiera una función gasificante durante el horneado.
• Procesos profesionales de mezcla, fabricación, elaboración o transformación.