El lactato cálcico es una sal que se forma a partir del ácido láctico, el cual se encuentra naturalmente en productos lácteos y en algunos alimentos fermentados.
En su forma en polvo o líquida, el lactato cálcico es soluble en agua y tiene un sabor suave. También se le conoce por el código E327.
Estos son sus principales usos:
- Estabilizador de Alimentos: se utiliza como un estabilizador y regulador de la acidez en una variedad de alimentos procesados, como productos cárnicos, lácteos, panificados y productos enlatados. Ayuda a mantener la calidad y frescura de los alimentos.
- Mejora de la Textura: en productos cárnicos, el lactato cálcico se utiliza para mejorar la textura y la jugosidad de los embutidos y carnes procesadas.
- Agente Leudante: en la panadería y la repostería, se utiliza como agente leudante en productos horneados para mejorar la textura y el volumen.
- Conservante: el lactato cálcico puede actuar como conservante en alimentos al ayudar a prolongar la vida útil y prevenir el crecimiento de bacterias y hongos.
- Suplementos Dietéticos: en la industria de suplementos dietéticos, se utiliza para proporcionar una fuente de calcio en tabletas y cápsulas.
- Farmacéutica: en la industria farmacéutica, se utiliza como excipiente en la fabricación de comprimidos y como fuente de calcio en algunas formulaciones de medicamentos.
- Cosmética: en productos cosméticos, se utiliza en cremas y lociones para ayudar a mantener la hidratación de la piel.
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