ÁCIDO TARTÁRICO

El ácido tartárico es un ácido orgánico presente en la fruta, especialmente en la uva y en el tamarindo.

Generalmente, se usa en concentraciones comprendidas entre el 1 y el 10% y, a menudo, combinado con otros alfa hidroxiácidos. Recibe el código E-334 como aditivo alimentario.

Estos son sus principales usos del ácido tartárico:

INDUSTRIA ALIMENTICIA

• – Como acidificante y conservante natural para las mermeladas, helados, gelatinas, zumos, conservas, bebidas.
• – Como efervescente para el agua carbonatada.
• – Como emulsionante y conservante en la industria panificadora y para la elaboración de caramelos y golosinas.

ENOLOGÍA

Utilizado como acidificante. En los mostos y vinos se emplea para elaborar vinos más equilibrados desde el punto de vista gustativo, consiguiendo un aumento de la acidez de titulación y disminuyendo el PH de los mismos.

INDUSTRIA FARMACÉUTICA

Utilizado como excipiente para la preparación de pastillas efervescentes.

INDUSTRIA DE LA CONSTRUCCIÓN

Utilizado en la industria del cemento, los yesos y escayolas como retardante del fraguado, se facilita el manejo de estos materiales.

INDUSTRIA COSMÉTICA

Utilizado como compuesto de base para muchas cremas naturales corporales.

SECTOR QUÍMICO

• – Baños galvánicos.
• – En la industria electrónica.
• – Como mordiente en la industria textil.
• – Como antioxidante para las grasas industriales.