DIACETATO DE SODIO

El Diacetato de Sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente como agente conservador y saborizante.

Como aditivo alimentario recibe el código E-262ii>

Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

• Productos de panificación
• Productos cárnicos
• Productos avícolas
• Botanas a base de patatas
• Botanas a base de cárnicos
• Botanas a base de maíz
• Sopas y salsas
• Piensos para alimentación animal

Los acetatos de sodio, potasio y calcio así como el Diacetato de Sodio se emplean en diversos productos de la panificación en concentraciones de hasta 0.4%; su función es evitar el crecimiento de hongos y específicamente el desarrollo de Bacillus mesentericus, causante de la alteración glutinosa que da origen al pan hilante o correoso, sin afectar a las levaduras que llevan a cabo la fermentación panaria.