ESTERDIACETILTARTÁRICO

El esterdiacetiltartárico es un éster producido a partir del ácido tartárico y los monoglicéridos, que son compuestos derivados de los lípidos.

Generalmente se presenta como un polvo o una sustancia cerosa. Este compuesto es conocido por sus propiedades emulsionantes y estabilizadoras, lo que lo hace muy valioso en la industria alimentaria. Recibe el código E-472e.

Estos son sus principales usos:

Panadería: se utiliza como mejorador de masas en la fabricación de pan y productos de panadería. Ayuda a mejorar la textura y la estabilidad de la masa, lo que da como resultado un producto final de mayor calidad.

Industria de lácteos: actúa como estabilizante en productos lácteos, como yogur y helado. Ayuda a prevenir la separación de ingredientes y mejora la textura y la cremosidad de los productos.

Repostería: en la preparación de pasteles y otros productos de repostería, el esterdiacetiltartárico se utiliza como agente emulsionante y estabilizante para lograr texturas suaves y uniformes.

Productos cárnicos: en la fabricación de embutidos y productos cárnicos procesados, actúa como agente emulsionante, ayudando a mantener la consistencia y la retención de agua en los productos.

Bebidas: a veces, es utilizado en bebidas como agente estabilizante para evitar la separación de ingredientes y mejorar la apariencia y la textura.