La goma guar es un potente espesante que ayuda a aumentar la densidad de determinados alimentos como quesos, yogures o pastas.
Se trata de una harina que tal y como se comercializa no tiene sabor ni olor. Por este motivo es perfecta para mezclar con otros alimentos sin tener que alterar el producto .
Es un polisacárido no digerible, por lo que se le considera fibra dietética soluble, como todas las fibras dietéticas, actúa favoreciendo el tránsito intestinal. Tiene capacidad para captar agua, se hincha y se expande en el intestino, produciendo sensación de saciedad.
Presenta un papel beneficioso en casos de diarrea al absorber el exceso de líquido.
Como espesante alimentario se le conoce con el nombre de E412.
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