El inosinato 5 disódico es un aditivo alimentario que se utiliza en la industria de alimentos procesados para mejorar el sabor y potenciar el efecto umami.
El inosinato 5 disódico (IMP) es uno de los dos nucleótidos que, junto con el guanilato 5 disódico (GMP), se utilizan en combinación para lograr un efecto sinérgico que realza el sabor de los alimentos. Recibe el código E-621 como aditivo alimentario.
El efecto umami es uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, el salado, el amargo y el ácido. El umami se caracteriza por ser un sabor «salado» y «carnoso» que se encuentra en alimentos ricos en glutamato monosódico (MSG) y nucleótidos como el IMP y el GMP. Estos componentes trabajan juntos para intensificar el sabor y mejorar la percepción del umami en los alimentos.
El inosinato 5 disódico, cuando se utiliza en combinación con el GMP y el MSG, se potencia mutuamente para realzar el sabor y mejorar la calidad del producto final. Los alimentos que a menudo contienen IMP e GMP incluyen sopas, salsas, adobos, productos cárnicos procesados, aperitivos y alimentos preparados, como papas fritas y comidas instantáneas.
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