El metabisulfito sódico es un compuesto inorgánico que pertenece al grupo de los sulfitos. Se presenta como un polvo cristalino blanco o amarillento con un olor característico a dióxido de azufre.
El metabisulfito sódico comenzó a usarse en el siglo XIX principalmente en la industria textil y en procesos de blanqueo de tejidos. Con el tiempo, se descubrió su potencial para preservar alimentos y bebidas, convirtiéndose en uno de los aditivos más utilizados en la actualidad.
Propiedades químicas
- Actúa como agente reductor.
- Inhibe la oxidación de compuestos orgánicos.
- Libera dióxido de azufre en contacto con ácidos.
Propiedades físicas
- Polvo blanco o amarillo claro.
- Olor penetrante.
- Soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol.
Usos principales del metabisulfito sódico en la alimentación
Como conservante: es aprobado como aditivo alimentario bajo el código E223, evitando la proliferación de bacterias y hongos.
Control de oxidación: retrasa el cambio de color en frutas, jugos y otros alimentos expuestos al aire.
Prevención de bacterias: el metabisulfito sódico evita la aparición de bacterias lácticas y acéticas que arruinan el vino.
Conservación del aroma y sabor: mantiene intactas las propiedades organolépticas de las bebidas fermentadas..
Valoraciones
No hay valoraciones aún.