NISINA (E-234)

La nisina es un compuesto antimicrobiano producido de manera natural por ciertas cepas de la bacteria Lactococcus lactis.

Esta sustancia se ha utilizado durante décadas como un conservante y agente antimicrobiano en la industria alimentaria. Su estructura química se compone de una cadena de aminoácidos que forman un péptido con propiedades antibacterianas. Se le conoce también poe el código E-234.

Estos son sus principales usos en la industria alimentaria:

Conservante de Alimentos: uno de los usos más conocidos de la nisina es como conservante de alimentos. Se emplea en productos como quesos, productos lácteos, salsas, carnes procesadas y alimentos enlatados para prolongar su vida útil. La nisina combate la proliferación de bacterias patógenas, como Clostridium botulinum y Listeria monocytogenes, lo que ayuda a mantener la seguridad y calidad de los alimentos.

Mejora de la Textura en Quesos: en la producción de quesos, también se utiliza para mejorar la textura y calidad. Ayuda a prevenir la formación de bacterias no deseadas que podrían alterar la estructura del queso durante la maduración, lo que resulta en un producto final más consistente y sabroso.

Sustituto de Conservantes Artificiales: la nisina ha ganado popularidad como alternativa a los conservantes artificiales en alimentos procesados. Dado su origen natural y su eficacia contra bacterias perjudiciales, la nisina es una opción atractiva para las empresas que buscan etiquetas de ingredientes más limpias y naturales en sus productos.