El chitosan es un polisacárido natural que se obtiene a partir de la quitina, un componente estructural que se encuentra en los caparazones de crustáceos como los camarones, cangrejos y langostas.
Es utiliza en una variedad de aplicaciones, incluyendo la medicina, la agricultura y la industria alimentaria. En la medicina, se ha investigado su uso para tratar heridas y quemaduras, así como para reducir los niveles de colesterol en la sangre.
En la agricultura, se ha utilizado como un agente natural de control de plagas y como un fertilizante para mejorar la calidad del suelo.
En la industria alimentaria, se ha utilizado como un conservante natural y como un agente de clarificación en la producción de vino y jugo.
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