CASEÍNA CUAJO AL POR MAYOR

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La caseína cuajo es una proteína láctea que experimenta un proceso específico de coagulación mediante el uso de cuajo. Este cuajo, una enzima extraída normalmente del estómago de terneros jóvenes, desencadena la coagulación de la caseína, formando la base para la elaboración de ciertos tipos de quesos.

Estos son sus principales usos:

Elaboración de Quesos de Pasta Dura: la aplicación principal de la caseína cuajo se encuentra en la elaboración de quesos de pasta dura. Su capacidad para coagular la leche y formar una cuajada firme es esencial para la creación de quesos como el parmesano y el pecorino.

Contribución a la Textura y Firmeza de Quesos: contribuye significativamente a la textura y firmeza característica de ciertos quesos. La cuajada resultante es clave para la formación de la estructura deseada en estos productos lácteos.

Proceso de Fermentación en Quesería: desempeña un papel crucial al permitir la separación del suero y la formación de la cuajada. Este proceso es esencial para la producción de quesos específicos.

Uso en la Industria Alimentaria: además de su aplicación en la elaboración de quesos, también se utiliza en la industria alimentaria como enzima coagulante en la producción de ciertos productos lácteos.