El ácido málico es un compuesto orgánico que se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras, como manzanas, uvas, arándanos, zanahorias y remolachas.
Es un ácido carboxílico que se forma en el proceso de la respiración celular de las plantas, donde juega un papel importante en la producción de energía.
Estos son sus principales usos:
- Se utiliza comúnmente como aditivo alimentario en la industria alimentaria, donde se utiliza como acidulante y saborizante en una amplia variedad de productos, incluyendo bebidas, dulces, productos de panadería y conservas. También se utiliza en la fabricación de productos farmacéuticos y productos químicos industriales. Como aditivo alimentario recibe el código E-296.
- En la medicina, se utiliza como suplemento dietético para aumentar la energía y mejorar la función muscular. También se ha estudiado su uso para tratar condiciones como la fibromialgia y la fatiga crónica, aunque se necesitan más investigaciones para determinar su efectividad en estos casos.
- En la industria del vino, es un compuesto importante, ya que es uno de los ácidos principales que se encuentran en las uvas. Durante la fermentación del vino, el ácido málico se convierte en ácido láctico, lo que puede afectar el sabor y la textura del vino. Por lo tanto, los productores de vino a menudo controlan el nivel de ácido málico en el vino para lograr el sabor deseado.
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