GLUCONODELTALACTONA

La gluconodeltalactona o GDL es un polvo cristalino blanco que pertenece al grupo de los ácidos orgánicos.

Se utiliza comúnmente como agente de acidificación y agente de cocción en una variedad de aplicaciones culinarias y en la industria alimentaria. La GDL es apreciada por su capacidad para acidificar suavemente los alimentos y mejorar la textura de los productos finales. Se le conoce con el código de aditivo alimentario E-575.

Estos son sus principales usos:

Agente de Acidificación: es un agente de acidificación suave que se utiliza para reducir el pH en alimentos y bebidas. Esta acidificación es especialmente útil en la fabricación de productos lácteos, como el yogur, y en la producción de queso.

Agente de Cocción: en la repostería, la GDL se utiliza como agente de cocción. Al entrar en contacto con agua y calor, se descompone y libera ácido glucónico, lo que da como resultado una reacción de leudado que ayuda a aumentar el volumen y la esponjosidad de productos horneados como pasteles y galletas.

Estabilizante y Texturizante: actúa como estabilizante y texturizante en productos alimentarios, mejorando la textura y consistencia de productos como gelatinas, postres y productos cárnicos.

Conservante: en algunos alimentos, la gluconodeltalactona se utiliza como conservante para prolongar la vida útil, ya que puede inhibir el crecimiento de microorganismos y bacterias.

Sin Gluten: es una opción popular en productos sin gluten como sustituto del gluten en la panificación y repostería, ya que puede mejorar la textura de estos productos.

Productos de Carne: en la industria cárnica, la GDL se utiliza en productos procesados como salchichas y jamones para mejorar la textura y la retención de agua.