BICARBONATO AMÓNICO

El Bicarbonato Amónico es un compuesto inorgánico, es la sal de carbonato de amonio. Por sus características funcionales este ingrediente es usado como agente de leudado, regulador de la acidez y estabilizante.

Por sus propiedades como estabilizador, el bicarbonato amónico mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría existen ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color.

Además, tiene la capacidad de regular de pH al modificar o controlar la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.

Finalmente, en cuanto a sus propiedades como agente leudante este ingrediente solo o en combinación con otros, posee la capacidad de liberar gas y con él se permite el incremento del volumen de masas o preparaciones para panificación.