El Bicarbonato Amónico es un compuesto inorgánico, es la sal de carbonato de amonio. Por sus características funcionales este ingrediente es usado como agente de leudado, regulador de la acidez y estabilizante.
Por sus propiedades como estabilizador, el bicarbonato amónico mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría existen ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color.
Además, tiene la capacidad de regular de pH al modificar o controlar la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.
Finalmente, en cuanto a sus propiedades como agente leudante este ingrediente solo o en combinación con otros, posee la capacidad de liberar gas y con él se permite el incremento del volumen de masas o preparaciones para panificación.
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