El metabisulfito potásico es un compuesto inorgánico que pertenece al grupo de los sulfitos. Es un agente conservante y antioxidante muy valorado en la industria alimentaria.
Se presenta como un polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento, con olor característico a dióxido de azufre. Es soluble en agua y libera SO₂, responsable de sus propiedades conservantes.
Propiedades químicas
- Agente antioxidante.
- Acción antimicrobiana contra bacterias y levaduras.
- Reductor de oxidación en procesos alimentarios.
Propiedades físicas
- Polvo cristalino blanco.
- Olor fuerte a dióxido de azufre.
- Fácilmente soluble en agua.
Usos principales del metabisulfito sódico en la alimentación
Como conservante: es aprobado como aditivo alimentario bajo el código E223, evitando la proliferación de bacterias y hongos.
Control de oxidación: retrasa el cambio de color en frutas, jugos y otros alimentos expuestos al aire.
Prevención de bacterias: el metabisulfito sódico evita la aparición de bacterias lácticas y acéticas que arruinan el vino.
Conservación del aroma y sabor: mantiene intactas las propiedades organolépticas de las bebidas fermentadas..
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